2020-09-24
উত্তর: ক্যানড লাঞ্চের মাংস মাংস এবং মাংসের পণ্য। তথাকথিত জেলি সাধারণত কোলাজেন বা জেলটিনের জমাটকে বোঝায়। ক্যানড লাঞ্চের মাংসের চর্বি, জেলি মাংসের চর্বিযুক্ত ফ্যাট, বৃষ্টিপাতের প্রতিটি উপাদানগুলির দুর্বল কর্মক্ষমতা সমানভাবে বিতরণ করা যায় না এবং তাজা মাংস, ফ্যাট মরফোলজি, প্রসেসিং এবং অ্যাডিটিভস উত্পাদন করা যায় না।
ক্যানড লাঞ্চের মাংসের সমাধানযুক্ত চর্বি বৃষ্টিপাতের পদ্ধতি, জেলি:
(1) কাঁচা মাংসের নতুন উচ্চতা, যতদূর সম্ভব হিমায়িত মাংস, বিশেষত নন-কুইক হিমায়িত কাঁচামাল ব্যবহার করবেন না।
(২) প্রক্রিয়াজাতকরণ তাপমাত্রা নিয়ন্ত্রণের সময় প্রসেসিং তাপমাত্রা 25 ডিগ্রি সেন্টিগ্রেডের নীচে রাখুন এবং বরফের টুকরোগুলি কেটে দিন। ছুরি অবশ্যই তীক্ষ্ণ হতে হবে।
(3) পণ্য ক্যানিং সরঞ্জামের সূত্রে ফ্যাট এবং আর্দ্রতার সামগ্রীটি মাঝারি।
(৪) সোডিয়াম ট্রিপলিফসফেট, ক্যারেজেনান, সয়া প্রোটিন বিচ্ছিন্নতা, স্টার্চ ইত্যাদি হিসাবে হোল্ডিং লিপিড এবং ছড়িয়ে পড়া অ্যাডিটিভগুলি বৃদ্ধি করুন, একটি ভাল ইমালশন তৈরি করতে।
উত্তর: ব্রাইন হ্যাম মাংসের ধরণটি ব্রাইন হ্যাম রস এবং চর্বি বৃষ্টিপাত, কাঁচা মাংস, চর্বি বিতরণ, মাংসের জল ধরে রাখার ক্ষমতা, প্রক্রিয়াজাতকরণের শর্ত এবং অ্যাডিটিভ সম্পর্কিত ফ্যাট সামগ্রীর বহির্মুখের সৃষ্টি করে।
নুনযুক্ত হ্যাম রস এবং ফ্যাট জমার সমস্যাটি কী সমাধান করে তা হ'ল:
(1) সীমা পর্যন্ত তাজা এবং উচ্চ ফ্যাটযুক্ত মাংস ব্যবহার করুন। হিমায়িত মাংস সাধারণত ব্যবহৃত হয় না, বিশেষত কাঁচা মাংস যা গলানো হয়েছে।
(২) প্রক্রিয়া তাপমাত্রা অবশ্যই কঠোরভাবে নিয়ন্ত্রণ করতে হবে, বিশেষত গরম করার সময় টাম্বলিংয়ের জন্য।
(3) পণ্যের আর্দ্রতা সামগ্রী নিয়ন্ত্রণ করুন এবং মাংসের জল হোল্ডিং ক্ষমতা অতিক্রম না করার চেষ্টা করুন।
(৪) সম্পূর্ণ মাংসের পণ্য গঠনের জন্য মাংসের জল ধারণের ক্ষমতা যেমন সোডিয়াম ট্রিপলিফসফেট, ক্যারেজেনান, কেসিন ইত্যাদি বাড়িয়ে তুলতে পারে এমন পদার্থ যুক্ত করুন।
উত্তর: উত্পাদিত সল্টেড হ্যাম স্লাইসগুলির দুর্বল স্থিতিস্থাপকতা বা খোসা ছাড়ার অভাবের কারণটি মূলত অপর্যাপ্ত পেশী প্রোটিন জেল শক্তি, আঠালো এবং কাঁচা মাংস, ফ্যাটযুক্ত সামগ্রী এবং জল ধরে রাখার ক্ষমতা সঞ্চয় এবং টাম্বলিংয়ের কারণে।
স্যালাইন হ্যাম স্লাইস বা বায়োপসির দুর্বল স্থিতিস্থাপকতা সমাধান করার জন্য এটি কি একটি টেবিল:
(1) যতটা সম্ভব উচ্চতর, কোনও সুস্পষ্ট ফ্যাট নেই এবং কোনও হিমায়িত মাংস ব্যবহার করা হয় না।
(২) নমনীয়তা বা হ্যাম স্লাইসগুলি উন্নত করতে ফসফেট, ক্যারেজেনান, কেসিন ইত্যাদি যুক্ত করুন।
(3) প্রধান মেরিনেটিং, ঘূর্ণায়মান এবং রান্নার তাপমাত্রা এবং সময়।
(৪) ইনজেকশনযুক্ত স্যালাইনের সামগ্রীটি উপযুক্ত হওয়া উচিত যাতে মাংস দ্বারা গঠিত জেলটির পরিসীমা অতিক্রম না করে।
উত্তর: সাধারণভাবে বলতে গেলে, সল্টেড হ্যামের রুক্ষ জমিন এবং বড় গর্তগুলি কাটা আরও গুরুতর মানের সমস্যা। কারণগুলি জটিল। কাঁচা মাংসের সতেজতা, ধূসর, নরম, উপচে পড়া রসালো মাংস (পিএসই মাংস), ভ্যাকুয়াম প্যাকেজিং, কেসিং, মাংসের ধরণ এবং প্রক্রিয়া এবং শর্তাদি ব্যবহার করা হোক।
লবণযুক্ত হ্যামের রুক্ষ কাঠামো সমাধান করতে এবং বড় গর্তগুলি কেটে ফেলুন:
(1) তাজা এবং উচ্চমানের মাংসের ব্যবহার সর্বাধিক করুন এবং পিএসই মাংস ব্যবহার নিষিদ্ধ করুন।
(২) সংহতি বাড়ানোর জন্য পাইরোফসফেট, ক্যারেজেনান, স্টার্চ ইত্যাদি হ্যাম যুক্ত করুন।
(3) নিয়ন্ত্রিত টাম্বলিং, রান্নার তাপমাত্রা এবং সময়।
(4) ভ্যাকুয়াম পূরণ এবং সিলিং নিশ্চিত করুন।
(5) কেসিং সঙ্কুচিত।
()) উচ্চ-সান্দ্রতা কাঁচামাল, খরগোশের মাংসের পরিমাণ।
ব্রাইন হ্যামের অসম বর্ণের কারণ এবং সমাধান এবং স্বাদযুক্ত মাংসের অভাব?
উত্তর: মাংস নিরাময় ব্রাইন হ্যামের অসম এবং অস্থির রঙ এবং মাংসের সুগন্ধের অভাব, মাংসের সতেজতা, পণ্য সূত্র, প্যাকেজিং, স্টোরেজ এবং অন্যান্য কারণ রয়েছে।
সমাধান করা লবণযুক্ত হ্যামের রঙ অসম এবং অস্থির, মাংসের গন্ধের অভাব রয়েছে:
(1) পিকিং প্রক্রিয়াটিতে তাপমাত্রার ওঠানামার কঠোর নিয়ন্ত্রণ, রঙিন এজেন্টের প্রযুক্তিগত অবস্থাকে সহায়তা করার জন্য রঙিন এজেন্টের পরিমাণ অন্তর্ভুক্ত রয়েছে।
(২) হিমায়িত মাংস ব্যবহার করুন, হিমায়িত গলাযুক্ত মাংস ব্যবহার না করার চেষ্টা করুন।
(3) ক্যানিং সরঞ্জামগুলিতে সোডিয়াম পাইরোফসফেট, সোডিয়াম ট্রিপলিফসফেট এবং অন্যান্য খাদ্য সংযোজনগুলির পরিমাণ।
(4) আলো ব্যবহারের পদ্ধতি।
(5) বায়ু জারণ এড়াতে সিলে ভ্যাকুয়াম ভরাট এবং রঙ নিশ্চিত করুন।
উত্তর: সাধারণভাবে বলতে গেলে, নুনযুক্ত হ্যাম মাংসের গন্ধ বা গন্ধও নির্ধারণ করে যে পর্যাপ্ত পরিমাণে মশলা, মাংসের ধরণের একটি সাধারণ মানের সমস্যা এবং তাজা কাঁচা মাংসের কারণ রয়েছে কিনা। মশলা সুগন্ধযুক্ত বা তীব্র উদ্ভিদের বীজ, শিকড়, কান্ড, পাতা, ফুল। মশলা ব্যবহার ব্রাইন হ্যামের আকর্ষণীয় সুগন্ধ এবং মাংসের সঠিক গন্ধে অবদান রাখে।
ব্রাইন হ্যামের স্বাদ বা গন্ধ হ'ল:
(1) চর্বি এবং তাজা মাংসের জারণ ডিগ্রি নিয়ন্ত্রণ করা কঠোরভাবে নিষিদ্ধ।
(২) মরিচ, জায়ফল, age ষি এবং অন্যান্য মশালার পরিমাণ ব্রাইন হ্যামের সুগন্ধ বাড়ায়।
(3) এইচএএম এর রচনাটির অবনতি এড়াতে পণ্য সঞ্চয়ের তাপমাত্রা এবং সময় নিয়ন্ত্রণ করুন।
(4) ক্যানিং সরঞ্জামগুলি ক্যানিং ভ্যাকুয়াম করতে পারে এবং চর্বি জারণ ডিগ্রি হ্রাস করতে পারে।
আপনি যদি আগ্রহী হন টিনপ্লেট মেশিন তৈরি করতে পারে , আমাদের সাথে যোগাযোগ করতে স্বাগতম!
সম্পর্কিত পণ্য
1978 সালে প্রতিষ্ঠিত, সংস্থাটি দেশে এবং বিদেশে সবচেয়ে বড় ক্যান-মেকিং মেশিনারি সুপরিচিত সংস্থাগুলির মধ্যে একটি।
পণ্য বিভাগ
যোগাযোগের তথ্য
ঝংশাতৌ শেনজিয়ামেন ঝৌসহান ঝিজিয়াং চীন
+86-580-3056646
